Отрабатываем профессиональные навыки
В рамках учебного процесса студенты 4 курса специальности «Ветеринарная санитария и экспертиза» в лаборатории кафедры технологии производства продукции и механизации животноводства по учебной дисциплине «Технология производства мяса и мясных продуктов» занимались отработкой профессиональных навыков разделки, обвалки, жиловки, контроля качества тушки цыпленка-бройлера и расчета процентного соотношения выделенных частей тушки. Провели оценку внешнего вида тушки (отсутствие грязи, кровоподтеков, повреждений, оперения, желтых пятен, посторонних запахов), состояния мяса (развитые мышцы, отсутствие деформаций и впадин), определили сорт по упитанности (подкожный жир, округлая грудь), кроме того, для оценки качества важно проверять наличие посторонних включений, остатков внутренних органов и соответствие требованиям СТБ.
Под руководством зав кафедрой В.Н. Подреза каждый студент имел возможность поучаствовать в разделке, обвалке и жиловке тушки, были правильно выделены отдельные части тушки, такие как: грудка, филей, крыло, окорочок, бедро, голень и другие. Каждая часть тушки оценивалась и взвешивалась для расчета процентного соотношения выхода.
Практическое занятие позволило закрепить теоретические знания, обеспечило положительное настроение студентов на будущую трудовую деятельность и помогло сформировать у них более четкое представление о роли ветеринарно-санитарного эксперта в процессе производства качественной и безопасной мясной продукции.
11.11.2025
